Создание оптимальных условий для пребывания человека в помещении подразумевает поддержание определённых параметров микроклимата. К таким параметрам относятся температура, относительная влажность воздуха, его состав, подвижность и т.д. В задачу отопления входит поддержание температуры внутри помещений на уровне, обеспечивающем комфортное пребывание людей в холодный период года.

Отопление предприятия общественного питания можно реализовать разными способами в зависимости от местных условий. Рассмотрим эти способы подробнее.

Водяное отопление
Теплоснабжение ресторана или кафе, в том числе встроенных или встроено-пристроенных в здания различного назначения, может осуществляться как от внешних сетей, так и от автономных источников.

При теплоснабжении от внешних тепловых сетей необходимо устройство индивидуального теплового пункта или узла управления. Возможно также устройство общего для предприятия питания и здания, в которое оно встроено, теплового пункта (узла управления) с раздельными счётчиками тепловой энергии. Система отопления встроено-пристроенного в здание ресторана (кафе) должна проектироваться раздельно с системой отопления самого здания.

В случае использования автономного источника теплоты понадобится котёл необходимой мощности. В зависимости от конкретных условий, котёл может работать на газе, электричестве твёрдом или жидком топливе.

От источника теплоты горячая вода поступает по системам трубопроводов к отопительным приборам. В качестве отопительных приборов в ресторане могут быть использованы как радиаторы, так и конвекторы. Выбор типа приборов, их тепловой и гидравличекий расчёты проводят на стадии проектирования. Для регулирования температуры помещения на подводках к приборам отопления можно установить терморегуляторы, которые способны поддерживать заданную температуру в помещении и не допускать перерасхода тепловой энергии.

При наличии витринного остекления в зале ресторана можно использовать конвекторы, встраиваемые в конструкцию пола. Такие конвекторы могут быть также оборудованы электровентиляторами для создания более сильного вертикального потока тёплого воздуха вдоль остекления.

В зале ресторана возможно использование системы тёплого пола. Данный вид отопления способен обеспечить более комфортные условия для пребывания человека. В конструкцию пола укладываются петли из труб, по которым движется вода с температурой около 40-50 градусов. Это меньше, чем в традиционной системе отопления, поэтому для понижения температуры предусматриваются специальные смесительные узлы. В зависимости от теплопотерь помещения можно определить достаточно ли для отопления только тёплого пола или требуется дополнительно установка отопительных приборов.

Если планируется кондиционирование ресторана (кафе) при помощи системы «чиллер-фанкойлы», то возможно использование этой системы в холодный период года для отопления. Для этого необходим чиллер с функцией теплового насоса. Ещё один вариант – возможность подключения гидравлической системы кондиционирования к тепловому пункту здания. Таким образом, летом в фанкойлы будет поступать охлаждённая в чиллере вода (либо раствор антифриза), а зимой будет возможность подключения с помощью перемычек к тепловому пункту.

Электрическое отопление
При отсутствии возможности организовать водяное отопление в качестве источника тепла можно использовать электрическую энергию. Для отопления ресторана (кафе) в этом случае можно использовать электрические конвекторы.Они легко монтируются на стене, имеют современный внешний вид, а для подключения достаточно подвести к ним электропроводку. В ресторанах (кафе) могут найти своё применение и инфракрасные обогреватели, особенно в залах большого объёма.

Возможно также установка системы электрический тёплый пол. Для этого в конструкцию пола укладываются петли специального электрокабеля, а не трубы для прохождения нагретой воды. Недостатком электрического отопления является относительно высокая стоимость электроэнергии.

В кафе и ресторанах для предотвращения поступления холодного воздуха в помещение предусматривается установка воздушно-тепловой завесы у входа с улицы или в тамбуре. Завеса создаёт плоский мощный поток воздуха, разделяющий зоны с разной температурой по обе стороны открытых входных дверей.

Воздушное отопление
Воздушное отопление может быть применено в ресторанах, в которых необходимо устройство приточно-вытяжной механической вентиляции. Воздух имеет сравнительно малую теплоёмкость, поэтому для отопления помещений требуются довольно большие объёмы воздуха. Это влечёт за собой увеличение сечений воздуховодов и применение оборудования с большим расходом электроэнергии для побуждения движения воздуха.

Для сокращения энергозатрат при использовании воздушного отопления применяют рециркуляцию воздуха (часть воздуха, забираемого из помещения, смешивается в приточной установке с наружным и вновь поступает в помещение). Правда, последнее не подходит для залов ресторана, где посетители курят.

Другой способ экономии тепла на нагрев наружного воздуха это утилизация теплоты. В этом случае часть тепла на нагрев холодного наружного воздуха можно забрать у тёплого вытяжного. Данная идея весьма заманчива, поскольку вытяжной воздух, например, из горячего цеха имеет достаточно высокую температуру. Однако при таком решении необходимо предусмотреть мероприятия по очистке вытяжного воздуха от жировых частиц перед теплообменником системы утилизации.